Si estás considerando comprar un restaurante y te preguntas cuánto podría costar, existen varios métodos que puedes utilizar para llegar a un precio realista. Aunque hay muchas variables a tener en cuenta, los dos cálculos simples descritos aquí te ayudarán a comenzar. Aquí tienes lo que necesitas saber.

¿Qué factores influyen en el precio de venta de un restaurante?

El costo de comprar un restaurante existente puede variar ampliamente según la ubicación y otros factores. ¿Qué tipo de restaurante es (un lugar elegante o una pizzería informal, por ejemplo)? ¿Qué mobiliario y equipamiento están incluidos? ¿El restaurante es propietario de su propiedad o alquila? Y, al igual que con cualquier otro tipo de negocio o propiedad inmobiliaria, ¿dónde está ubicado? Como dice el famoso refrán inmobiliario “ubicación, ubicación, ubicación”, puede ser especialmente aplicable para el negocio de restaurantes.

Otros factores podrían incluir el deseo del propietario de vender o el estado de la economía en general en ese momento.

Una mirada reciente de Investopedia a los sitios web de corredores de negocios en EE. UU. encontró restaurantes disponibles por menos de $100,000, por más de $1 millón y en cada punto de precio intermedio.

Precios de Venta Basados en los Ingresos Brutos

Como regla general, los propietarios e inversores de restaurantes a menudo buscan vender un restaurante por un 25% a un 40% de sus ventas anuales o de sus ingresos brutos. Por ejemplo, si un restaurante tiene ventas de $1 millón al año, el propietario podría establecer un precio de $250,000 a $400,000.

Es importante recordar que las ventas y las ganancias son dos números muy diferentes, y en el caso de los restaurantes, donde los gastos operativos son altos y los márgenes de beneficio son delgados, serán números muy diferentes.

Según la Asociación Nacional de Restaurantes, los costos de alimentos y mano de obra consumen aproximadamente el 33% de cada dólar en ventas para el típico restaurante independiente. Otros costos, incluyendo alquiler y servicios públicos, suman otro 29%, dice la asociación, lo que lleva el total al 95%. Eso deja un potencial de ganancias antes de impuestos del 5%. En otras palabras, un restaurante con $1 millón en ventas podría recompensar a su propietario con una ganancia de $50,000, que luego estaría sujeta a impuestos.

Precios de Venta Basados en las Ganancias Discrecionales

Multiplicar las ventas anuales de un restaurante por un 25% a un 40%, como se mencionó anteriormente, es solo una forma en que un propietario de restaurante podría establecer su precio de venta. Otra forma de calcular un precio de venta razonable para un restaurante es utilizando lo que se conoce como las ganancias discrecionales del vendedor (SDE, por sus siglas en inglés).

El SDE representa el ingreso neto de un negocio, es decir, el ingreso restante después de deducir los costos, más el salario del propietario y ciertos otros gastos, como depreciación, amortización y gastos de interés.

Si conoces el SDE de un negocio, puedes multiplicarlo por un múltiplo generalmente aceptado para esa industria para obtener una estimación aproximada de lo que vale. Diferentes tipos de negocios tendrán diferentes múltiplos, por ejemplo, un restaurante vs. una ferretería.

Los multiplicadores de SDE para restaurantes generalmente se encuentran entre 1.5 y 3.0. Los restaurantes suelen estar en el extremo inferior de la escala de los multiplicadores porque la industria de restaurantes es relativamente volátil (muchos quiebran en cuatro o cinco años) y los restaurantes a menudo tienen mucho riesgo asociado. Cuantos más activos, crecimiento general de la industria y viabilidad de transferencia tenga un negocio, mayor será su múltiplo. Menos activos, estancamiento de la industria, volatilidad y alto riesgo del propietario pueden significar un múltiplo de venta más bajo.

Basándonos en un múltiplo de la industria relativamente común de 1.96, se esperaría que un restaurante con un SDE de $100,000 se venda por aproximadamente $196,000.

Comparando y Combinando los Dos Métodos de Fijación de Precios

Si calculas ambos métodos y luego los comparas, puedes obtener un rango razonable de lo que debería costar un restaurante.

Veamos un ejemplo. Si estás interesado en comprar un pequeño restaurante llamado Sal’s Steaks en tu área, y conoces sus ingresos anuales y SDE, puedes calcular su precio aproximado/utilidad usando los múltiplos de la industria mencionados anteriormente.

¿Cuánto cuesta comenzar un restaurante desde cero?

Al igual que comprar un restaurante existente, el costo de comenzar uno nuevo varía ampliamente según el tipo de restaurante y otros factores. Una encuesta a 350 propietarios y operadores de restaurantes realizada por el sitio web RestaurantOwner.com situó el costo medio de abrir un restaurante de servicio completo en $475,500.

¿Dónde puedes conseguir dinero para comprar un restaurante?

Muchos compradores de restaurantes dependerán en gran medida de sus propios ahorros para financiar la compra. Si tienen buen crédito, también pueden ser elegibles para un préstamo empresarial o personal de un banco u otro prestamista. Hay préstamos de la Administración de Pequeños Negocios (SBA) disponibles para los solicitantes que califiquen.

¿Cómo funciona el financiamiento por parte del vendedor?

En el financiamiento por parte del vendedor, el propietario del negocio acepta recibir una parte del precio de venta durante un período de tiempo, típicamente con interés.

Por último, el negocio de restaurantes se caracteriza por márgenes de beneficio estrechos, por lo que es especialmente importante no pagar de más al comprar uno. Recuerda que el precio inicial del propietario no es definitivo, y vale la pena intentar negociar para que el acuerdo sea más favorable para ti.