La economía de comenzar y administrar un restaurante puede resultar desalentadora, con docenas de costos y factores diferentes involucrados en lograr su éxito. Pero no todos lo logran: Si bien las tasas de fracaso son difíciles de rastrear, se estima que alrededor del 30% de los restaurantes cierran dentro del primer año de apertura, y el 80% cierran en los primeros cinco años, según la Asociación Nacional de Restaurantes.

¿Qué opciones tienes para comenzar?

Antes de comprometerte, el costo inicial de comprar o iniciar un nuevo restaurante es tu consideración más importante. Al planificar este costo, es fundamental contar con suficientes activos líquidos por encima de tus gastos iniciales planeados. Porque el mayor riesgo financiero para tu negocio de restaurante es subestimar la cantidad de capital que necesitarás para iniciar operaciones y seguir generando un flujo de efectivo positivo.

Para comenzar, tienes tres opciones: franquiciar, comprar un restaurante existente o empezar desde cero.

¿Por qué es importante elegir bien?

Las estadísticas sugieren que el 30% de los nuevos restaurantes fracasan en el primer año y el 80% en los primeros cinco años. Iniciar un restaurante es costoso y los costos de arranque incluyen encontrar y arrendar un espacio, renovarlo, comprar suministros y pagar los salarios del personal, todo antes de siquiera abrir para negocios. El éxito depende de una variedad de factores, como la calidad de la comida y el servicio, la ubicación, los precios y la capacidad de gestionar los costos.

¿Cómo operar un restaurante de manera rentable?

Construir una nueva ubicación franquiciada o un restaurante desde cero tiene costos de construcción similares, así como contratación y capacitación de empleados. Si compras un restaurante existente, puede ser una operación llave en mano desde el primer día con un flujo de efectivo positivo, pero es posible que no se ajuste exactamente a tus necesidades y deseos.

Los costos operativos como salarios, marketing, inventario y mantenimiento suelen subestimarse, especialmente en los nuevos restaurantes. Aproximadamente el 85% del total de los ingresos en establecimientos rentables suelen ser absorbidos por estos costos, más impuestos. Según David DiLorenzo, CEO de Ambassador Group Insurance y propietario de 13 restaurantes a lo largo de su carrera, los restauradores pueden ver un beneficio del 10% después de que se hayan pagado todos los gastos en el 2024.

¿Qué tan rentable es ser dueño de un restaurante?

A menos que seas un chef famoso, ser dueño de un restaurante rentable es extremadamente difícil. Los márgenes de ganancia de los restaurantes generalmente oscilan entre el 0% y el 15%, pero el promedio está entre el 3% y el 5%. Son márgenes estrechos.

¿Cuáles son las dificultades de ser dueño de un restaurante?

Hay muchas dificultades en ser dueño de un restaurante, desde comenzar el restaurante hasta administrarlo en el día a día. Los desafíos incluyen el desperdicio de inventario, la previsión de la demanda, las relaciones con los proveedores, el robo, determinar el costo y la rentabilidad de los ítems del menú y gestionar a los empleados.

¿Cuál es la tasa de fracaso de los restaurantes?

Un gran número de restaurantes fracasan. Aproximadamente el 30% de los restaurantes cierran dentro del primer año. Esa cifra aumenta al 80% en los primeros cinco años.

Conclusión

Los costos iniciales pueden variar drásticamente según la calidad, tamaño y ubicación de tu establecimiento. Con una planificación y capital suficientes, la apertura de tu restaurante puede ser exitosa; sin embargo, para evitar la quiebra, tu restaurante debe mantener los costos operativos bajo control y aumentar los ingresos para garantizar un flujo de efectivo positivo.